許多家長聽說多吃脂肪會(huì)使孩子得肥胖癥，長大了還容易得心腦血管疾病，因此就不給孩子吃含脂肪的食物了。這樣他們的孩子不但體質(zhì)越來越差，而且還出現(xiàn)多種維生素缺乏癥。這就是因?yàn)閷殞毶L發(fā)育所需要的脂肪不足，導(dǎo)致孩子出現(xiàn)種種病況。

　　殊不知，脂肪是機(jī)體重要的營養(yǎng)成分，它是提供機(jī)體熱量的最主要來源，對(duì)嬰幼兒來說，脂肪提供３５％左右的熱量。同時(shí)，脂肪還是脂溶性維生素的介質(zhì)，例如，維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ均溶于脂肪，因此有促進(jìn)這些維生素的吸收，利用的功能。它的作用有：

　?、?供給熱能。脂肪是產(chǎn)熱最高的一種能源物質(zhì)，是蛋白質(zhì)和碳水化合物的２．２５倍。
　?、?構(gòu)成身體組織，如磷脂、膽固醇等類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
　　⑶ 供給必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。而必需脂肪酸對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，促進(jìn)生長發(fā)育等十分重要的作用。
　?、?促進(jìn)脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收，有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素Ａ、Ｄ。
　?、?維持體溫和保護(hù)臟器。
　?、?提高膳食的味道，增進(jìn)食欲。

　　植物油及海產(chǎn)魚類是必需脂肪酸的良好來源，動(dòng)物脂肪中必需脂肪酸的含量相對(duì)較少。如豬油含亞油酸僅８．３％，而豆油中卻含有５２．２％。關(guān)于人體對(duì)必需脂肪酸的需要量，專家們意見不一。一般認(rèn)為應(yīng)占全日總熱量的２％。嬰幼兒需求量大于成年人，應(yīng)相當(dāng)于總熱能的３％，亦即一個(gè)６個(gè)月的嬰兒如每日攝入熱能６００ＫｃａＬ，則需必需脂肪酸２克。這個(gè)需求量在以植物油為主要烹調(diào)用油的人群中，一般是能滿足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少。
 

　　按脂肪的來源，一般可分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營養(yǎng)價(jià)值高呢？應(yīng)從以下幾方面考慮：

　　（１）不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。
　　（２）脂溶性維生素的含量。動(dòng)物脂肪（葷油）中維生素Ａ、Ｄ、Ｋ、Ｅ的含量相對(duì)較高。
　?。ǎ常┫?。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。
　?。ǎ矗┵A存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。

　　由此可見，植物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪相對(duì)高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對(duì)于處在生長發(fā)育中小兒來說，應(yīng)為脂肪的主要攝取對(duì)象。但動(dòng)物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當(dāng)吃些動(dòng)物脂肪，以補(bǔ)充維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的攝入。

　　調(diào)配幼兒膳食時(shí)，應(yīng)注意不飽和脂肪酸的供給，因?yàn)椴伙柡椭舅崾巧窠?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì)。如果食物中不飽和脂肪酸供應(yīng)不足，可影響神經(jīng)發(fā)育，也會(huì)導(dǎo)致幼兒體重下降。因此，調(diào)配嬰幼兒膳食時(shí)須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。

　　人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每１００克脂肪中各含９．０和３．４克，而牛乳中則分別含１．８克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在６個(gè)月以內(nèi)，以乳類為主食，以母乳喂養(yǎng)為首選，在無母乳的情況下，才選用牛乳喂養(yǎng)。６個(gè)月以后。逐漸增加輔食，２～２．５歲逐漸過渡到吃成人食品，均應(yīng)以植物油為主，不宜多食動(dòng)物油。

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